viernes, 29 de octubre de 2010

ASOCIACIÓN DE LOS AYLLUS DE PRODUCTORES DE QUINUA Y CAMELIDOS APQC



El primer día de la IV Fertiquinua visitamos

el Stand de la APQC, en donde tuvimos el grato

placer de hablar con la Señora Arminda Chuchoque, quien nos sorprendió con sus repostería en base a quinua silvestre (Ajara).

La quinua que utilizan para el preparado de sus productos, se produce en el Municipio de Huari y es certificada.

Según ella La Misión de las autoridades es evitar que

la quinua se vaya del país y más al contrario se quede, para que

sus beneficios sean aprovechados sobretodo por los niños en edad escolar quienes deberían consumir una galleta de Ajara o un jugo de quinua por lo menos una o dos veces a la semana.

La Asociación tiene la visión es poder abastecer al mercado y ellos como misión quieren

que se les contraten para el desayuno escolar del Municipio e Huari, para de esta forma generar mayores fuentes de trabajo y así también sus productos se queden en el Municipio.

Sugiere la las autoridades pasar un taller para ver las cualidades nutritivas de la Ajara.

Características de la quinua silvestre

-LsLas Ajaras aparecen en los campos en las

parcelas de quinua en descanso.

Emergen cuando llega la temporada de lluvias alrededor de la quinua

Las Ajaras no sufren el ataque de plagas ni enfermedades, solo cuando llega las heladas es menudita.

Son plantas más pequeñas de la quinua porque no se le realizan las labores culturales como

fertilización o deshierbe.

El color de la planta es generalmente verde y los granos son de color plomizo y cuando se les lava son de color negro.

El grano de la quinua silvestre es más picante y duro.

La extracción de saponina es más costosa, se la lava tres a cuatro veces más que la quinua.

El grano cosechado tiene mucha piedra.



Productos elaborados Artesanalmente

Productos Unidad Precio (Bs.)

Harina de Ajara libra 10

Galletas de Ajara pieza 0,5

Chicha de Ajara vaso 1

Empanada de Quinua pieza 1,5

Harina de quinua libra 10

Pie de quinua tajada 1

Queque de Quinua tajada 1

Galletas de Quinua unidad 0,33

Torta de Quinua tajada 2,5

Chocolates con quinua pieza 0,5

Nos dio unos tips interesantes para la elaboración de Chicha de Ajara y quinua

Quinua, para la primera se debe retostar la Harina de Ajara y para la segunda se debe macerar la harina de quinua.

Si quiere contactarse con la señora Arminda, puede llamar al teléfono fijo 591 2 52 71456 o al Celular 72407938.

Rubén Miranda

jueves, 28 de octubre de 2010

IV FERTIQUINUA 2010 - RESUMEN

Si bien ya paso la FERTIQUINUA es seguro que muchos de nosotros no pudimos asistir, es por eso que el Blogg se ocupo de recabar la mayor información posible para colocarla a su disposición, el evento en su mayoría conto con expositores del departamento de Oruro, y debo decir que a penas los tres días si me alcanzaron para reportar a aproximadamente un 70% de los participantes. Además de entrevistar a los productores y personas dedicadas a la fabricación de maquinaria, elaboración de fertilizantes y transformadores de productos; también tuvimos el agrado de ser expositores en las Conferencias Educativas realizadas la mañana del día Sábado 23 de Octubre en el Salón de Conferencias de la Facultad de Derecho de la Universidad Técnica de Oruro, en el cual dimos a conocer la variabilidad genética de la quinua en nuestro país.

Básicamente se podría decir que la Feria exposición de Productos, estaba dividida en 2 ambientes:

Un Salón de exposición:

Salón donde se encontraban empresas como IRUPANA, la Empresa Peñas Blancas SRL con su mejor producto elaborado la mermelada de Quinua, La Empresa Certificadora BOLICERT, Los Ayllus productores de Quinua y Camelidos APQC, La Cámara departamental del Transformadores de Quinua de Cochabamba, Productos naturales 4 Arroyo, Don Vico con sus productos en base a Maca, y Otros más.

El Patio de exposición:

Aquí se encontraban la mayoría de los productores de quinua, ya sea ofertando productos transformados, repostería o la misma semilla de Quinua entre estos estaban los productores de Quillacas, Sevaruyo, Sebastian Pagador, San Pedro de Challacollo y como siempre los productores semilleristas de Uyuni K; así también se encontraba la empresa Wiñay Huara con la sembradora de Quinua y la trilladora venteadora de quinua, también se promociono la enmienda orgánica liquida de Turba Humita 15 y el SENASAG estuvo brindando información acerca de sus actividades.

El día sábado efectivamente se realizaron la 2da parte de las Conferencias educativas en el salón de conferencias de la Facultad de Derecho, llegue cuando la expositora explicaba las propiedades nutricionales de la cañahua, al final de su exposición nos toco intervenir con nuestro Tema: Caracterización Agromorfológica de la Quinua Chenopodium quinoa, Willdenow; así tuvimos el grato placer de tener como público a los últimos cursos del nivel secundario de los colegios INSCO (Instituto Superior de Comercio), Marcos Beltrán Avila, el Liceo Técnico Humanistico Adolfo Ballivián, además de muchachos del Colegio Antonio José de Sainz.

Al final del último día de exposición se realizo la elección de la Ñusta, del cual se tuvo el honor de ser Jurados, y posteriormente se entrego presentes a todos los expositores, acto con el cual se clausuro la IV FERTIQUINUA 2010

Eso es lo que paso durante estos muy intensos días, para el Blogg sobretodo por la interacción a la que se llego tanto con los más conocedores del Tema, como aquellos quienes desconocían lo que era la quinua tanto como planta y grano de alto valor nutricional.

A lo largo de estos días estaremos publicando las incidencias del evento, para que vosotros que no asistieron puedan visitar cada Stand como si así lo hubieran hecho.

Saludos Cordiales

Rubén Ramiro Miranda Colque

martes, 26 de octubre de 2010

Evalúan de positiva a Feria Internacional de la Quinua

La Feria Internacional de la Quinua “Fertiquinua Bolivia 2010” realizada del viernes 22 al domingo 24 de octubre en la Casa Municipal de Cultura, en la que participaron alrededor de 140 expositores llegados de todo el país, mereció una evaluación y positiva por parte de los organizadores y público asistente a dicho encuentro.

La presidenta de la Cámara Departamental de Productores de Quinua (Cadepquior), Nora Costa Pérez, dijo que la feria cumplió con sus objetivos principales, especialmente con el de difundir las propiedades nutritivas y medicinales con que cuenta el también denominado “grano de oro”.

“Nos place que hayan sido los estudiantes quienes hayan participado de esta feria, y una vez conocidas las potencialidades que tiene en cuanto a nutrición, hayan sido quienes pidan que se incorpore la quinua en el desayuno escolar”, manifestó Pérez.

De esta actividad participaron expositores de Cochabamba, Santa Cruz, La Paz, Potosí, y los productores de las diferentes provincias de Oruro, quienes, pese a no haberse desarrollado la rueda de negocios, pudieron tener acercamientos con los empresarios que transforman este grano, para venderles el producto.

“Consideramos que ha sido excelente esta feria, pues logramos muchas cosas, pero principalmente que la gente conozca a nivel nacional las propiedades alimenticias, nutritivas y curativas que tiene, para que exista mayor conciencia y puedan consumir el producto por su bien”, señaló la dirigente de los quinueros.

Dijo que todos los expositores de los productos se fueron satisfechos porque consiguieron vender sus productos y en algunos casos faltaron, ante la gran demanda de la población que asistió a la Casa Municipal de Cultura.

Además del grano de la quinua, se expusieron sus derivados como ser la harina, el pito, así como los diferentes platillos como la p’isara, acompañada de diversas carnes, queso, verduras, y también presentaron repostería con una serie de masitas, tortas y otros.

sábado, 23 de octubre de 2010

Valor nutricional del “grano de oro” se socializa en Feria de Integración

En la IV Versión de la Feria Tradicional de Integración de la Quinua, se socializa y sensibiliza el valor nutricional de la quinua conocida como el “grano de oro”, por ser un alimento requerido más en el exterior que en nuestro país.

La actividad a cargo de la Cámara Departamental de Productores de Quinua (Cadepqui-Or) y el comité organizador fue inaugurada las 11:30 horas en ambientes de la Casa Municipal de Cultura, donde aproximadamente media centena de productores muestran productos elaborados en base a quinua como la p’isara acompañada de queso, carne o verduras; pito, refresco, una especie de relleno denominada muk’una, masas, tortas y otros que degustaron los visitantes a la feria.

El rector de la Universidad Técnica de Oruro (UTO), Ermindo Barrientos Pérez, a tiempo de inaugurar la actividad, manifestó que se identifica con la familia productora de quinua, porque año tras años estuvo participando de la organización de la feria que se realiza a nivel internacional.

“Quiero reconocer la organización y felicitar a todos los que están trabajando directa o indirectamente e instituciones que colaboran con esta feria para que se institucionalice y se realice cada año”, manifestó.

Explicó que en la feria además se recibirá información de temas productivos, con la explicación de los mismos productores y el intercambio de conocimiento con profesionales entendidos en la materia servirá para que el beneficiario valore el trabajo de la transformación artesanal y el trabajo de industrialización de la quinua.

En la inauguración estuvieron presentes invitados especiales como una representante de la Universidad Altiplano de Puno y representantes de instituciones departamentales y productoras de quinua.

PROGRAMA

Para hoy se programó la apertura de stands a las 08:30 horas; a partir de las 14:00 horas se realizará el concurso de repostería y las 17:00 horas se elegirá a la ñusta “Fertiquinua”.

Mientras tanto el domingo se realizará el concurso de innovación tecnológica a partir de las 10:00 horas; para las 12:30 a las 13:30 horas se programó el concurso culinario y la clausura fue dispuesta para las 18:00 horas.

viernes, 22 de octubre de 2010

Hoy se inaugura la Feria Internacional de la Quinua “Fertiquinua Bolivia 2010”

Hoy a las 10:30 horas en la Casa Municipal de Cultura, se inaugurará la Feria Internacional de la Quinua denominada “Fertiquinua 2010”, en la que participan más de 120 expositores.

Para esta importante feria llegaron productores, empresarios y otros de los municipios de Salinas, Quillacas, Sebaruyo, Caracollo, y otros. También se contará con la presencia de expositores de Cochabamba, Santa Cruz, Potosí y Sucre, además de representantes del Perú.

La actividad internacional, que estará abierta desde hoy hasta el domingo 24 de octubre, es organizada por la Cámara Departamental de Productores de Quinua Oruro (Cadepquior), la Gobernación, la Universidad Técnica de Oruro mediante la Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias y la Asociación de Promotores de Salud (Aprosar).

La convocatoria fue abierta sin exclusión a productores, comercializadores, entidades dedicadas a la transformación ya sean emprendimientos comunitarios, privados y públicos, organismos e instituciones vinculadas a la actividad quinuera y la seguridad alimentaria a nivel local, nacional e internacional.

Los principales objetivos son difundir los avances tecnológicos en la producción primaria, transformación de la quinua, así como promover y fortalecer la participación de los productores primarios, transformadores, agroindustriales y gastronomía típica andina.

Además de promocionar el valor nutricional y medicinal de la quinua en la población local y el incentivo al consumo de la producción local y exhibir la diversidad de variedades de semilla de quinua y productos primarios a escala comercial.

Igualmente se buscará intercambiar conocimientos técnico-científicos, innovaciones, avances tecnológicos y experiencias relacionadas a la producción, transformación, agroindustria, asociación y comercialización de la quinua.

Para ello se organiza un ciclo de conferencias científicas que se desarrollará a lo largo del evento; y entre las actividades más importantes se organiza una rueda de negocios en la que se facilitará el contacto y la comercialización.

Esta actividad tendrá un ingrediente aparte, pues se quiere incorporar por primera vez el tema educativo, permitiendo que participen de las conferencias y de la visita al campus ferial, 11.000 estudiantes de tercer y cuarto de secundaria de las unidades educativas públicas y privadas, del Distrito de Oruro.

Módulo 4 - Procesos de elaboración y transformación

Modulo que nos indica cual el proceso que sufren los granos de quinua para convertirse en productos transformados, que benefician la diversificación y usos de la quinua Chenopodium quinoa Willdenow.

A important book that help´us to use the quinoa ggrain´s in many more recipes.

Rubén Miranda


Módulo 4 - Procesos de elaboración y transformación-R.M.

PRODUCTOS TRASNFORMADOS DE QUINUA PIPOCAS DE QUINUA - QUINUA POP

El precio de grajeas de quinua (pop de quinua real) achocolatada en caja “Gra Quin” de 150 g de la empresa CONSORCIO DE LIPEZ, esta a Bs. 15 (2,12 USD), a precio de comercializador.
El precio de pipocas (pop) de quinua saborizada en bolsa de 50 g de la Empresa APRAPSELL esta a 2 Bs. (0,28 USD), a precio de comercializador.

La CECAOT comercializa pipocas de quinua normales o achocolatadas en bolsas de 100 g, a Bs. 5 (0,70 USD), a nivel de comercializador.

La empresa IRUPANA ofrece en un empaque de 200 g, quinua pop a 7 Bs. (0,99 USD) y quinua pop con miel a 8Bs (1,13 USD)

Queremos que usted compare los precios y la calidad de los productos para que pueda elegir el producto de su aceptación.

Todos estos productos se expusieron en Agosto de 2010 en la Feria Nacional VII FEXPOQUINUA 2010, y si no los pudo adquirir durante ese evento ahora los mismos se expondrán en la IV FERTIQUINUA.

Si tiene alguna consulta, el portal esta abierto para poder colaborarle, durante estos días de Feria.

Rubén Miranda

FERIA DE LA INTEGRACIÓN DE LA QUINUA IV FERTIQUINUA 2010


PROGRAMA GENERAL FERTIQUINUA

ORURO/BOLIVIA 2010

CASA MUNICIPAL DE CULTURA

VIERNES 22 DE OCTUBRE

08:30 Apertura de La Feria

10:30 Inauguración oficial

SABADO 23 DE OCTUBRE

08:30 Apertura Feria

14:00-15:00 Concurso repostería

17:00 Elección Ñusta FERTIQUINUA

DOMINGO 24 DE OCTUBRE

08:30 Apertura de la Feria

10:00-11:30 Concurso Innovación Tecnológica

12:30-13:30 Concurso Culinario

18:00 Clausura


PROGRAMA OFICIAL DE INAUGURACIÓN

FERTIQUINUA BOLIVIA 2010

1. Himno Nacional Coro General.

2. Palabras de bienvenida a cargo de la Sra. Norah Costa Pérez PRESIDENTE CADEPQUI-OR

3. Himno a Oruro

4. Palabras de presentación FERTIQUINUA Ing. Ermindo Barrientos Rector UTO.

5. Presentación Musical

6. Palabras de Circunstancia Sra. Nemesia Achacollo Ministra de Desarrollo Rural y Tierras

7. Presentación musical

8. Palabras de Circunstancia Sra. Nemecia Achacollo Ministra de Desarrollo Rural y Tierras

9. Presentación Musical

10. Inauguración oficial FERTIQUINUA BOLIVIA 2010

Oruro - Bolivia

jueves, 21 de octubre de 2010

LA CADEPQUI-OR EN LA FEXPOQUINUA, INVITA A TODO EL PÚBLICO A LA IV FERTIQUINUA 2010

Norah Costa Perez Valeriano actual Presidenta de la Cámara Departamental de Productores de Quinua de Oruro (CADEPQUI-OR), tuvo la amabilidad de concedernos una entrevista y así dar a conocer sus percepciones sobre la VII FEXPOQUINUA y la situación actual de la los productores quinueros.

Este un pequeño resumen de todas sus percepciones tomadas durante la entrevista:

“Hay mucha gente que viene a averiguar y no conoce los pormenores de la producción de quinua”

“Insertar el consumo de la quinua en nuestra dieta e incentivar el consumo en la población local, no solamente en grano sino también en sus diferentes productos derivados.”

“Los stocks que tienen los productores muchas veces lo venden a precio de gallina muerta.”

“Los productores a veces quieren vender en stock y de golpe ganar dinero, sin darse cuenta que transformado puede obtener mayores réditos.”

“Quiere que la quinua se importe a nivel nacional, que nos alimentemos con nuestra quinua y equipara a la exportación como una viruela que se contagia.”

“Respecto a la certificación orgánica argumenta que no es tan fácil, y que este debe seguir un proceso largo.”

“Enfatiza en que el objetivo principal de la Feria es el de interrelacionar al productor directamente con el consumidor sin tener a intermediarios.”

Invita públicamente a todo el público a la IV FERTIQUINUA 2010 a realizarse en el departamento de Oruro del vienes 22 al Domingo 24 de Octubre.

Rubén Miranda

lunes, 18 de octubre de 2010

Linea Base 2008 de la Cadena Productiva de la Quinua

Esta es la Linea Base 2008 de la Cadena Productiva de la Quinua, y contiene información y relevante sobre la situación de la Quinua Real en el Altiplano Sur de Oruro y Potosí, muy recomendable para saber los pormenores de la producción orgánica de la Quinua Real .

Este estudio se hizo en base a Reuniones y Talleres participativos comunales, Trabajo de campo, Observaciones, investigación bibliográfica documental y entrevistas tanto para la población en general de las comunidades involucradas e informantes clave como comerciantes, Asociaciones productivas, Técnicos de asociaciones productivas o municipales y otros.

Las encuestas que se realizaron levantaron información de aspectos fisiográficos, sociales, económicos, productivos, sobre transformación, comercialización, organización institucional y fuentes de servicio.

De esta forma el Documento nos presenta los Aspectos espaciales del Área de Acción del Programa de Apoyo a la Cadena de la Quinua Real, Aspectos físico naturales y Demografía de los Municipios que Integran el Área del Programa Quinua.

Ya en el Capítulo referido a la Quinua Real, se hace una retrospección de la producción de quinua antes, como es ahora y como será en un futuro y nos brinda información importante sobre:

- Cual la superficie destinada a la producción de quinua en el altiplano sur de Bolivia, cuanto la cultivable y cual la cultivada, cual la topografía de estas zonas y que sistemas de producción son los preferidos por los productores, que maquinaria y herramientas utilizan, cuando y como siembra, que variedades utilizan y cual la riqueza genética de Quinua Real que resguarda el Altiplano Sur de Bolivia.
- Recaba información importante como involucrado directo en el fortalecimiento de la producción de semilla certificada, cual la selección y los procesos de intercambio de semilla, los problemas y las sugerencias técnicas para una mejor producción de semilla.
- También encontramos cuan importante es la fertilización Orgánica del cultivo y las consecuencias de la perdida de fertilidad y sugerencias para su recuperación.
- Las enfermedades que atacan al cultivo y sus formas de control, a través del empleo de Insecticidas Piretroides sintéticos, empleo de piretro y extractos de especies nativas, búsqueda de parasitoides de plagas de la quinua, uso de lámparas luz para el control de plagas y el uso de feromonas.
- La cosecha y postcosecha de la quinua que sin lugar a dudas es uno de los trabajos más sacrificados y costosos de la producción de quinua, y toda la gama de maquinarias como ser trilladoras, venteadoras desarrolladas para mejorar esta etapa de la producción.
Y bueno toda esa temática hasta la página 55, de un total de 132. Ya estaremos comentando sobre los capítulos posteriores, pero claro nosotros sabemos que usted esta ansioso de conocer todos estos aspectos de la quinua que a veces ignoramos y tal ves lo encontramos de manera muy diseminada.

Agradecemos a todas la personas que elaboraron el documento, a todo el Equipo Consultor y las personas que proporcionaron esta valiosa información.

Rubén MirandaLINEA BASE 2008-FUNDACIÓN AUTAPO-PROGRAMA QUINUA ALTIPLANO SUR_R.M.

viernes, 15 de octubre de 2010

Estudios del Consumo de Quinua en los Departamentos de Oruro y Potosíde

Hola Amigos espero que estas publicaciones nos ayuden mejor a ver el panorama del consumo Nacional de la Quinua (Chenopodium quinoa, Willdenow).

Estas dos publicaciones muy interesantes sobretodo para saber cual el panorama en Oruro y Potosí, que estratos de la población de estos departamentos consumen quinua y cuales las posibles causas de su no consumo.

Los Estudios se realizaron en base a encuestas y para el llenado de estas se tuvo un apoyo importante de los estudiantes de las Facultades de Agronomía, tanto de la Universidad Autónoma Tomás Frías como de la Universidad Técnica de Oruro.

Del 2007 al 2010 han pasado tres años sin embargo el consumo Nacional aun es muy bajo, hay diferentes motivos y el más importante es el económico, no se consume quinua porque es muy cara, espero que esto pueda cambiar, el comercio justo es una salida para abaratar el precio a nivel nacional. Tener una cultura de inversión para nuestra salud de parte de los consumidores también ayudaría mucho, pero se debe comenzar desde la niñez ya mayores es muy difícil adecuarnos a una dieta saludable en base a nuestros productos andinos como lo son la quinua, cañahua y amaranto.

Rubén Miranda

Estimación del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Oruro-Montoya Ch. Juan C._R.M. Estudio del sonsumo de la quinua en la ciudad de Potosí- Borja Raquel y Soraide David_R.M.

Directorio de Empresas de la Cadena Productiva de la Quinua

Bien esta Publicación contiene información importante sobre los transformadores de la Cadena Productiva de la Quinua espero que la consulten siempre que quieran saber donde adquirir productos de quinua al por mayor y menor en los diferentes departamento de Bolivia.

Les recomendamos también que puedan verificar las direcciones, y así con su colaboración poder actualizarlo, modificar e incrementar esta importantísima base de datos, sobretodo para las personas que gustan de la variedad de nuestro grano arcoiris.

Rubén Miranda


Directorio de Empresas de La Cadena Productiva de La Quinua-R.M.

jueves, 14 de octubre de 2010

Once mil estudiantes participarán en Feria Internacional de la Quinua

Los representantes de la Cámara Departamental de Productores de Quinua de Oruro (Cadepquior) y las autoridades del Servicio Departamental de Educación (Seduca) concretaron la participación de 11.000 estudiantes de las unidades educativas públicas y privadas del distrito de Oruro, en la Feria Internacional de la Quinua y sus derivados “Fertiquinua Bolivia 2010”.

Es uno de los principales fines de la feria, precisamente la inserción de la población educativa de tercero y cuarto de secundaria, para que conozcan las bondades alimenticias y medicinales de ese alimento y así se promueva su consumo en la población.

Los estudiantes además de realizar visitas al campus ferial asistirán a las diferentes conferencias magistrales.

Las instituciones que organizan este acontecimiento intensifican los preparativos para la realización de la feria, que en su cuarta versión se llevará a cabo del 22 al 24 de octubre, en la Casa Municipal de Cultura.

La actividad internacional es organizada por la Cámara Departamental de Productores de Quinua Oruro (Cadepquior), la Gobernación, la Universidad Técnica de Oruro (UTO) mediante la Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias y la Asociación de Promotores de Salud (Aprosar) y hasta el momento, ha obtenido muy buena respuesta en su socialización.

Se informó que la participación está abierta a productores, comercializadores, entidades dedicadas a la transformación ya sean emprendimientos comunitarios, privados y públicos, organismos e instituciones vinculadas a la actividad quinuera y la seguridad alimentaria a nivel local, nacional e internacional.

Los principales objetivos son difundir los avances tecnológicos en la producción primaria, transformación y gastronomía de la quinua, así como promover y fortalecer la participación de los productores primarios, transformadores, agroindustriales y gastronomía típica andina.

Así mismo, busca promocionar el valor nutricional y medicinal de la quinua y el incentivo al consumo de la producción local, exhibir la diversidad de variedades de semilla de quinua y productos primarios a escala comercial.

Igualmente se buscarán intercambiar conocimientos técnico-científicos, innovaciones, avances tecnológicos y experiencias relacionadas a la producción, transformación, agroindustria, asociación y comercialización de la quinua.

La UPB presenta máquina para beneficiar la quinua

Una tecnología para limpiar la quinua, incluso con utilidad doméstica, fue desarrollada por un equipo de investigadores de la Universidad Privada Boliviana de Cochabamba. El equipo presentó sus resultados el pasado lunes en una mesa de trabajo organizada por el Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB), donde participaron el gerente general de Adean Valley SA, Javier Fernández; el técnico del Viceministerio de Micro y Pequeña Empresa, Fernando Soruco; y la representante del Viceministerio de Ciencia y Tecnología, Gabriela Liendo.
La ingeniera Carla Quiroga, coordinadora de la investigación, explicó que la tecnología de lavado en seco de quinua la libra de la saponina (alcaloide amargo) antes de destinarla al consumo alimenticio.
Quiroga explicó que la máquina de beneficiado puede regular su capacidad de escarificación, aunque es necesario estudiar todavía cómo quitar el polvo fino que queda después de retirar la saponina y que es posible pensar en un prototipo industrial. Aclaró que se trata de una tecnología útil para microempresarios. La investigación se enmarca en la convocatoria “Formulación de propuestas para la producción sostenible de quinua” organizada por el PIEB.

miércoles, 13 de octubre de 2010

Desde hoy hasta el sábado 16 de octubre Productores orureños de quinua participan de feria en Estados Unidos

Productores orureños de quinua participan desde hoy en la Feria de Productos Naturales Ecológicos, desarrollada en Estados Unidos mostrando las bondades del “grano de oro”.

El coordinador del Programa Complejo Productivo Altiplano Sur (Compasur), David Soraide Lozano informó que son tres las personas que viajaron representando a la Asociación Nacional de Productores de Quinua (Anapqui).

Los productores de quinua cuentan con un espacio de exposición, donde mostrarán además de las diferentes variedades del grano, los derivados como harina, pito, refresco, y otros.

Además los representantes participarán de una presentación del programa, haciendo conocer cómo se realiza la producción de la quinua en Bolivia.

También asistirán a reuniones con el fin de negociar las exportaciones y ampliar mercados en ese país, en el que es muy apetecida la quinua por sus altos contenidos nutricionales.

“Participaremos de reuniones en las que veremos el poder exportar la quinua. Estamos yendo el presidente de Anapqui, Frígido Martínez, el representante comercial de Anapqui, Fidel Choque, además de mi persona”, informó Soraide.

Dijo que actualmente se están exportando aproximadamente 12.000 toneladas de ese producto, a un precio de entre 550 o 600 bolivianos el quintal.

La quinua es un grano boliviano, que se produce especialmente en Oruro y a través de diferentes programas y proyectos ha sido impulsada su producción, por todas las bondades nutricionales y medicinales con que cuenta, además de incentivar su consumo como uno de los productos más nobles y más nutritivos que tiene el país a nivel mundial.

viernes, 8 de octubre de 2010

NORMA ANDINA NA 0032

NORMA ANDINA NA 0032

Primera edición

2007-07-25

GRANOS ANDINOS. Pseudos cereales. Quinua en grano. Definiciones

E: ANDEAN GRAINS. Pseudo cereals. Quinua in grain. Definitions

CORRESPONDENCIA: Ninguna

DESCRIPTORES: Quinua, definiciones, granos

DESCRIPTORS: Quinua, grains, definitions

I.C.S: 67.040; 67.060

Gaceta Oficial del Acuerdo de Cartagena

Nº 1523 de 2007-07-25

Número de referencia

A 0032:2007

GRANOS ANDINOS. Pseudos cereales. Quinua en grano. Definiciones

1. OBJETO

Esta Norma Andina establece las definiciones relacionadas a los granos de quinua.

2. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma es de aplicación a las variedades, cultivares y ecotipos de quinua de origen ecológico, convencional y tradicional, cuyos granos están destinados al consumo humano.

3. REFERENCIAS NORMATIVAS

PNA 18002 Granos andinos Pseudos cereales Quinua en grano Clasificación y requisitos.

4. DEFINICIONES

Para los fines consiguientes de esta norma, se entenderá por:

4.1 Definiciones generales.

4.1.1

quinua: nombre genérico que se les da a los granos pertenecientes a la especie Chenopodium quinoa, Willd. Los granos de quinua se clasifican botánicamente como frutos del tipo aquenio.

4.1.2

pseudos cereales: son plantas cuyos granos son ricos en materia harinosa, como los cereales, aptos para la fabricación de pan o sucedáneos, pero que a diferencia de aquéllos, son dicotiledóneas y todas pertenecen a los neros Amaranthus y Chenopodium.

4.1.3

variedad: poblaciones cultivadas que resultan de programas de mejoramiento genético, cuyas características fenotípicas y genotípicas están definidas.

4.1.4

ecotipo: poblaciones cultivadas, que los agricultores han seleccionado y mantenido sin que hayan sido afectadas por los programas de mejoramiento genético.

4.2 Definiciones por clasificación.

4.2.1

quinua ecológica (orgánica o biológica): es la quinua cuyo sistema de producción, beneficiado, manipuleo, almacenamiento y comercialización está regido por normas nacionales como internacionales, cuyo propósito fundamental está condicionado al desarrollo del cultivo sostenible, la preservación de los recursos naturales, la biodiversidad y la conservación del medio ambiente, respaldado por la respectiva certificación emitida por un organismo legalmente acreditado.

4.2.2

quinua convencional (no ecológica): es aquella quinua que no cumple con los requisitos establecidos en la definición de quinua ecológica.

4.2.3

quinua tradicional (natural): se entiende por aquella producida por el agricultor sin el uso de maquinaria agrícola o insecticidas químicos.

4.2.4

quinua silvestre: nombre genérico que se les da a los granos de color oscuro que crecen espontáneamente, sin la intervención del hombre. Se conocen como quinuas silvestres algunas de las siguientes especies: Chenopodium carnosolum, Chenopodium. Petiolare, Chenopodium. album, Chenopodium hirsinum, Chenopodium sp mileanum; Chenopodium papolosun, Chenopodium sobeli, Chenopodium murale.

4.2.5

quinua no procesada (bruta): son los granos de quinua que se obtienen después del trillado.

4.2.6

quinua procesada (beneficiada): son los granos de quinua no procesada que han sido sometidos a operaciones de limpieza y selección (clasificado, escarificado, lavado, secado y/o despedrado), resultando un producto destinado para el consumo.

4.3 Definiciones en función del contenido de saponinas

4.3.1

saponina: sustancia orgánica muy propia de la quinua que se encuentra en el pericarpio del grano. Las saponinas son moléculas solubles en agua y metanol, constituidas por uno o más glucósidos y una aglicona llamada genéricamente sapogenina. Las saponinas de la quinua son de naturaleza triterpénica en la que su sapogenina principal es el ácido oleanólico.

4.3.2

quinua amarga: se denomina quinua amarga a los granos de quinua que llevan un mayor contenido de saponina en su pericarpio (Véase PNA 18002), confiriéndole un sabor amargo,

este contenido puede variar de acuerdo a la variedad o ecotipo (requiere obligatoriamente de lavado y/o escarificado).

4.3.3

quinua dulce (no amarga): se denomina quinua dulce a las variedades y ecotipos de quinua cuyos granos contienen bajos niveles de saponina en su pericarpio (Véase PNA 18002).

4.4 Definiciones de la clasificación por el tamaño del grano

El tamaño del grano se determina por su diámetro, valor que se expresa en milímetros, clasificando a los granos de la siguiente manera:

· Granos extra grandes

· Granos grandes

· Granos medianos

· Granos pequeños

Nota: Los tamaños de grano (diámetro) se encuentran establecidos en el PNA 18002.

4.5 Definiciones de la clasificación por el color del grano

4.5.1

Color del grano de quinua no procesada: es el color del pericarpio y del episperma, presentes en los granos de quinua antes del procesado (beneficiado); se clasifica en:

· Granos blancos

· Granos oscuros

· Granos de color

4.5.2

Color de los granos de quinua procesada: la mayoría de las variedades y ecotipos de quinua presentan diversas coloraciones pero, una vez procesadas, pierden su coloración inicial, volviéndose blanco perlado, a excepción de las mostradas en la siguiente tabla:

Nombre común

Nombre científico

Color después del procesado (beneficiado)

Ajaras

Chenopodium carnosolum, Chenopodium album, Chenopodium hirsinum, Chenopodium petiolare

Negro

Coytus

Chenopodium quinoa

Café oscuro, plomizos

Pasankallas

Chenopodium quinoa

Café claro

Churis

Chenopodium quinoa

Amarillo

Jhank’chis

Chenopodium quinoa

Rosado

4.6 Definición en función del aspecto físico del grano

4.6.1

granos enteros (no defectuosos): son aquellos granos de quinua procesada que no presentan ningún tipo de alteración en su forma física.

4.6.2

granos defectuosos: son aquellos granos de quinua procesada que presentan algún tipo de alteración en su forma física.

4.7 Definición de la clasificación en función del aspecto físico del grano.

4.7.1

granos quebrados: son pedazos de granos cuyos tamaños son menores a las tres cuartas partes del grano entero ocurridos por la acción mecánica.

4.7.2

granos dañados: son granos enteros o quebrados que en su forma o estructura difieren de los demás, debido a que han sido alterados por agentes físicos, químicos y biológicos. Comprenden a:

4.7.2.1

granos manchados: son granos enteros o quebrados que presentan una coloración diferente a la normal de la variedad o ecotipo, debido a los fenómenos biológicos, químicos, atmosféricos, etc.

4.7.2.2

granos infestados: son granos dañados por roedores o insectos que además pueden contener insectos vivos y/o muertos, como también sus larvas y/o excrementos.

4.7.2.3

granos infectados: son granos dañados por la presencia de microorganismos.

4.7.3

granos inmaduros: son granos que no han alcanzado su madurez fisiológica, caracterizándose por su pequeño tamaño y coloración verdusca.

4.7.4

granos germinados: son granos que presentan desarrollo inicial de la radícula (embrión), después del beneficiado.

4.7.5

granos contrastantes: son granos de quinua que, por su aspecto, color y tamaño, difieren de las características predominantes del proceso de selección.

4.7.6

granos recubiertos (vestidos): son granos que conservan la envoltura (perigonio) o parte de la flor adherida al grano, antes o después del beneficiado.

4.7.7

impurezas: son materias extrañas a los granos de quinua y se dividen en dos (2) grupos:

4.7.7.1

impurezas orgánicas: son las cascarillas, partes de tallos, granos de otro color, partes de hojas y otras materias orgánicas.

4.7.7.2

impurezas inorgánicas: son las piedrecillas, la arenilla, la tierra y otras materias inorgánicas.

4.7.8

mojuelo (saponina en polvo): son residuos, en forma de polvo, que provienen del escarificado (desaponificado en seco) de la quinua y llevan un alto porcentaje de saponina.

No es apto para el consumo humano.

4.8 Definiciones relativas al beneficiado

4.8.1

escarificado (desaponificado en seco): es una operación física (proceso de fricción) mediante la cual se separa el pericarpio de la superficie del grano, con la finalidad de eliminar la saponina.

4.8.2

lavado (desaponificado en húmedo): es el proceso físico (lavado con agua apta para el consumo humano a temperatura ambiente y posterior centrifugado o escurrimiento), por medio del cual se separa la saponina.

4.8.3

secado: es la operación unitaria (físico-mecánica), mediante la cual se elimina el exceso de agua del grano, hasta alcanzar una humedad acorde a los requisitos.

4.8.4

clasificado: es el proceso mecánico que tiene por objeto clasificar el grano de quinua por tamaños.

4.8.5

seleccionado: es el proceso mecánico que tiene por objeto separar y eliminar las impurezas.

5. DOCUMENTOS BASE DE ESTUDIO

CEE, 1997. Reglamento del 2092/91 sobre la producción agrícola ecológica y su indicación entre los productos agrarios y alimenticios.


FAO, 2001, Oficina regional para América Latina y el Caribe, Cultivos Andinos en el ámbito Global versión 1.0 CD-ROM: Editores: Ángel Mujica S., Sven-Erik Jacobsen, Juan Izquierdo, Jean Pierre Marathee, Cecilio Moron, Santiago de Chile, Libros incluidos consultados: Quinua (Chenopodium quinoa Willd); Primer taller internacional sobre Quinua; Resúmenes de Investigaciones Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) de la Universidad Nacional del Altiplano, Perú.


IFOAM, 1994. Normas Básicas para la Agricultura ecológica y la Transformación de Alimentos.

JAS, 2000, Estándares para agricultura y procesamiento orgánico de Japón.

Norma Boliviana NB 312003:2006 Cereales Quinua en grano Definiciones.

Norma Técnica Peruana: NTP 205.036:1982. Cereales. Quinua y Cañihua.

Norma Técnica Ecuatoriana: NTE 1673. Quinua. Requisitos.


Tapia, M. 1997. Cultivos Andinos Subexplotados y su Aporte a la Alimentación. Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación - FAO. Santiago, Chile. 205 p.


USDA, 1996, Normativa para producción orgánica. NOP.


PERALTA, E. y Colaboradores 2002. Compilación de estudio de la Quinua, INIAP.


JACOBSEN, E. y SHERWOOD, S. 2002. Cultivo de Granos Andinos en el Ecuador. FAO - CIP, Ecuador.


MUJICA, A. y Asociados. 2006. Agroindustria de la Quinua. CONCYPEC, Puno-Perú.

Comentario

Siempre con el fin de mejorar y ampliar el conocimiento de las normas, publicamos esta en complemento de las Normas técnicas, para aclarar ciertas definiciones: Generales, de clasificación, en función al contenido de saponinas, de acuerdo a la clasificación por el tamaño y color del grano, de acuerdo a las características físicas del grano y relativas al beneficiado que muchas veces no son claras.

Vale la pena remarcar que estas son públicas desde el 2007 y se expusieron durante la IV Fexpoquinua 2007, donde aun las exposiciones Técnicas y Rueda de Negocios era indispensables para el éxito del evento

Rubén R. Miranda C.

Quinua el Grano de Oro

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