LA SAPONINA DE QUINUA

La espuma de saponina de quinua es uno de los subproductos mas útiles de la quinua, que sin embargo no es bien aprovechado por las muchas empresas beneficiadoras de Quinua ubicadas en los diferentes distritos de los departamentos de Oruro, Potosí y La Paz.

Este producto sí es extraído por la vía húmeda, frotando al grano de quinua de tal manera que el contenido de saponina se desprenda del pericarpio y el perisperma del grano, esta es la forma más eficiente para desamargar el grano; sin embargo esta técnica no es la más aconsejable para el grano de quinua cuando se deja remojando el grano por mucho tiempo, ya que el grano tiende a germinar, desvalorando notoriamente su calidad nutritiva, además de su conservación en un tiempo mayor a 2 o más años.

El agua utilizada en el lavado de la quinua se puede utilizar tal como está hasta durante 3 días después del lavado, ya que al pasar de estos tres días empieza a fermentarse, provocando olores y apariencia ya no tan agradables para su utilización.

El líquido se puede emplear desde su aplicación en el lavado del cabello, hasta la limpieza de los pisos más sucios. Dentro los uso domésticos que se le puede dar es muy útil para lavar la vajilla, utensilio de cocina, el azulejo y cerámica de nuestra cocinas; para lavar algunas prendas de vestir, así como para limpiar el lavamanos, espejo y demás aparatos del baño.

Sus usos industriales van desde la elaboración de pastas dentales a formar parte de la composición de la espuma de ciertas gaseosas, aunque ciertamente no haya un proceso público para proceder a la industrialización de este subproducto tan útil, sus usos domésticos nos dan una infinidad de ideas de productos que pueden enriquecerse y mejorarse con la saponina de quinua.

Como hacer la prueba las propiedades de la saponina de Quinua.

Adquirir quinua sin beneficiar, con el fin de que el agua no tenga muchas impurezas de la broza, ventear la quinua de tal forma de que solo quede grano, posteriormente lavarla en boles o bañadores grandes, de acuerdo al amargor de la quinua por ejemplo 1kg de quinua se utiliza de 2 a 7 volúmenes de agua de aproximadamente 5 a 10 litros.

La saponina de las quinua amargas son las más efectivas, a la hora de la limpieza.

Espero pueda experimentar alguna vez, además de que de esta forma se recicla el agua del lavado se le saca mayor beneficio al grano maravilloso de la quinua (Chenopodium quinoa, Willdenow).

Rubén Miranda

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Muy bien ha pasado mucho tiempo desde el 8 de abril de 2011 que fue cuando publicamos este post; y al volverlo a leer necesitamos realizar muchas aclaraciones; ya que hemos experimentado en todos estos 5 años los usos de la saponina en cada oportunidad que teníamos el deseo de comer la quinua o lavar nuestra ropa.

Respecto a:

"Este producto sí es extraído por la vía húmeda, frotando al grano de quinua de tal manera que el contenido de saponina se desprenda del pericarpio y el perisperma del grano, esta es la forma más eficiente para desamargar el grano; sin embargo esta técnica no es la más aconsejable para el grano de quinua cuando se deja remojando el grano por mucho tiempo, ya que el grano tiende a germinar, desvalorando notoriamente su calidad nutritiva, además de su conservación en un tiempo mayor a 2 o más años."

Evidentemente la extracción de la saponina es mucho más eficiente que la extracción por vía seca.

Efectivamente la mayor cantidad de saponina se encuentra en el pericarpio y en menor cantidad en el perisperma.

Si bien el grano se empieza a germinar después de media hora de entrar en contacto con la quinua, esto puede ser el inicio de experimentar con la utilización de la quinua germinada; esa quinua remojada la posemos hacer reposar uno o dos días para después tostarla y molerla para un rico pito.

Rubén Miranda

09/09/2016
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El Altiplano Boliviano es bendecido por la naturaleza porque en sus diferentes zonas agroecológicas se puede sembrar el cultivo de quinua (Chenopodium quinoa).

Las diferentes variedades de Quinua Real que particulamente se puede cultivar con bastante éxito en el Altiplano Sur y Central de de los departamentos de Potosí, Oruro y La Paz, tienen un alto contenido de saponina, lo cual las diferencia de las otras quinua cultivas además de tener un diámetro promedio de 2,2 mm.

Sin embargo el mojuelo (cascarilla del pericarpio de la quinua) es quiza el residuo más desperdiciado del grano de la quinua real; aun conociéndose su alto contenido de saponina, normalmente tanto los
productores, empresas beneficiadores y la mayoría de la gente lo desecha.

La "Obtención y purificación de crudos de saponina" expuesta en esta oportunidad por los universitarios de la Carrera de Química de la Facultad Nacional de Ingeniería, debería ser replicado a mayor escala y sufrir procesos mucho más intensivos de destilación para aprovechar al máximo los tantos beneficios que nos brinda la saponina de la quinua, tanto en lo estético, aseo, salud, prevención de incendios, industria de efervescente y demás.

Por eso en algún  momento nosotros deberíamos valorar incluso más que su valor nutricional el contenido de saponina de los granos de quinua.

LaQuinua.blogspot.com
Rubén Ramiro Miranda Colque
RubenRamiroMiranda@gmail.com
Oruro, 18 de febrero del 2018
Oruro, Bolivia