INTRODUCCION: VALOR NUTRITIVO Y USOS DE LA QUINUA (III)

TABLA 6. Puntaje de la proteína de la quinua en relación a los requerimientos de aminoácidos y proteínas para preescolares (2 - 5 años)

Es aquella cuya composición de aminoácidos esenciales es tal que, cuando se consume en cantidad suficiente para compensar las pérdidas obligatorias de nitrógeno y permitir el crecimiento normal, aporta una cantidad de cada aminoácido esencial suficiente para satisfacer los requerimientos específicos de éstos (Arroyave,1971:11)

Total AAS = Total de aminoácidos azufrados (metionina + cistina).

Total AAA = Total de aminoácidos aromáticos (fenilalanina + tirosina).