sábado, 2 de marzo de 2013

CH’AQUE De QUINUA

INGREDIENTES

8 tazas de caldo básico (2 litros)

1/2 cucharilla comino molido

1/2 cucharilla orégano

1 cebolla grande finamente picada

8 nudos de cordero

1 cucharada ají colorado molido

1- 1/2 tazas quinua pre lavada

1/2 taza habas peladas

1/2 taza arvejas peladas

8 papas medianas, peladas, partidas en 4

Sal al gusto

1 cucharada perejil finamente picado

SOPA BASE:

1/4 kilo de carne de vaca con hueso

1/4 kilo de nudos de cordero

1/4 kilo de charque (opcional)

1/2 cebolla grande retostada

1 buquett amarrado con hilo:

2 ramitas de perejil

1 ramita de apio

10 hojas de acelga y espinaca

2 zanahorias peladas y cortadas en lonjas

6 tazas de agua

PREPARACIÓN

En una olla vierta el caldo básico, agregue el comino, orégano, la cebolla y el ají, cuando la sopa esté tibia antes de que rompa a hervir, agregue el cordero. Cocine durante 15 min., no ponga sal, añada la quinua y deje cocer hasta que reviente, aproximadamente 1 hora. Luego agregue las habas, arvejas, papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta reventar). Una vez servidos los platos decore con el perejil.

PARA LA SOPA BASE: Poner el agua en una olla a fuego alto, poner las carnes al agua tibia. Sacar la espuma frecuentemente antes de que hierva el caldo. Cuando el caldo este hirviendo añadir las verduras y dejar cocinar 1 o 2 horas si se quiere, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Una vez hervido, retire las hierbas y verduras, reservar a parte los trozos de carne. La sal se agrega al final.

Una técnica ancestral

• El charque es un término que se utiliza para denominar a la carne salada y deshidratada, mediante la exposición al sol.

Esta es una técnica ancestral que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo. Es práctica para comer sola o como ingrediente principal en sopas, guisos, etc.

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