La Quinua: La Gente que la conoce, la produce, la aprecia y la consume

Hoy es 31 de Diciembre, mucha gente en la calle está en busca de algo que comprar en su mayoría  se preocupa por comprar carne, preferentemente de cerdo, y hasta hacen largas filas por comprar un pedazo, actualmente el kg de carne de cerdo a aumentado su precio  a  50 a 65 Bs. y bueno la de pollo ha mantenido su precio entre 13 y 15 Bs. De las bebidas ni hablar, en la mayoría de las veces solo sirven para embriagar a la gente y bueno inevitablemente causar malos incidentes.

 Hoy la quinua ha bajado su precio y no por ello ha ganado más adeptos, la gente que la consume sigue siendo la misma, aunque claro debemos admitir que hay más gente que la consume, pero indudablemente su número no es más significativo de las personas que siguen consumiendo carne.

Hoy antes de regresar a casa me alegre mucho al ver a un señor y un niño al parecer de oficio zapateros, comiendo y disfrutando comer phisara de Quinua, quien objetivamente puede decir ahora que la quinua no es accesible para personas que tienen poco s recursos económicos. Personalmente pienso que esta imagen hubiera sido posible, aun si el precio de la quinua se hubiera mantenido entre 1000 a 1500 Bs/qq, precio que alcanzo el 2014; y es que comer quinua no solo depende del dinero que uno pueda tener; y entre muchos factores que después mencionare la principal razón de consumirla para estos particulares comensales es que ellos están acostumbrados a consumirla y solo por ello continúan comiéndola, al contrario de la mayoría de la gente que está acostumbrada a comer carne y/u otros alimentos.

Tal vez ya es hora de cambiar de costumbres de ya no consumir carne con todo lo que ello implica para nosotros y para el medio ambiente y en si para la humanidad entera; cambiar la carne por la quinua es hacer un cambio equivalente a proteína por proteína, con todos los beneficios que ello implica.

MUCHAS FELICIDADES AMIGOS DE LAQUINUA.BLOGSPOT.COM, QUE ESTE 2016 LES DEPARE MUCHAS BENDICIONES  Y ÉXITO EN SUS VIDAS, Y POR SUPUESTO DISFRUTEN DE LA QUINUA, NO SOLO COMO UN ALIMENTO, SINO COMO UN SER QUE NOS AYUDA A VIVIR MEJOR.

 Rubén MIranda

Sequía afecta cultivo de quinua en altiplano sur

El asambleísta departamental de Oruro, Zenón Pizarro, advirtió sobre una drástica caída en la producción de quinua en esa región por efectos del fenómeno de El Niño que ocasiona una aguda sequía.

SEQUÍA

En un recorrido por varios municipios del departamento, Pizarro evidenció un panorama “desolador” donde la falta de agua está llegando a “límites preocupantes” y la producción de quinua “despareció por completo”.

“Especialmente en Salinas, Pampa Ahullagas, Aroma, Ocumazo, Sevarullo, Challapata, Quillacas, todos son quinueros y ahora no se ve la quinua, está una pena, personalmente he viajado a esos municipios y está muy preocupante, no hay quinua, yo creo que este año no va haber quinua”, apuntó la autoridad.

Similar situación se vive en el occidente del departamento, donde la falta de forraje y las altas temperaturas afectan la producción de camélidos.

La Sup'u t'ula (Parastrephia lepidophylla)

La Sup'u t'ula (Parastrephia lepidophylla) es una de nuestras especies forestales altiplánicas, donde se encuentran ellas, evidentemente atraerán más lluvias, que en aquellos lugares donde no existan. Conservémoslas para que ellas cuiden a nuestros cultivos de los vientos fuertes y sigan reteniendo en la base de  sus tallos, suelo fértil para la producción de Quinua

Tal vez algo que no estamos terminando de entender es que debe existir una armonía entre la quinua y su medio ambiente, no puede existir un monocultivo de más de 10, 30, 50, 100 o 200 Has. en el Altiplano, como lamentablemente pasa con otros cultivos en otras regiones de valle, llano o costa. Al haber traspasado la barrera del cultivo tradicional al monocultivo con la deforestación de nuestros árboles andinos, remoción de nuestros pastos nativos e incluso de nuestros bofedales, el tiempo nos ha enseñado que nuestros cultivos  son atacados con mayor frecuencia en intensidad por las plagas insectiles, nuestras plántulas son enterradas con mayor frecuencia, y así también cada vez nuestros cultivos se ven más desprotegidos contra las heladas. Al tener grandes extensiones de terreno en  el Altiplano central sin cultivo, no podemos cometer los mismos errores que se cometieron en algunos lugares del Altiplano .

A la hora de expandir nuestra frontera agrícola debemos pensar primero en la sostenibilidad de nuestra producción y sobretodo en la conservación de nuestros suelos, no puede ser que en años como el presente 2015 donde la densidad de nuestras plantas sembradas a secano, indefectiblemente será menor en relación a años lluviosos como el pasado 2014; nuestros suelos queden desnudos expuestos y sueltos a merced de los  fuertes vientos (erosión eólica).

Como pensar de que por comodidad de todos (los productores, del tractorista, los residentes, los intermediarios, los que trabajan a la partida, etc) por evitarse la planificación y aminorar costos , estemos devastando hectáreas y hectáreas  de vegetación nativa, sembrando continuamente 10 o hasta 200 Has. seguidas, dejando completamente desprotegido al suelo. Señores esas prácticas de devastación y más aun en nuestro Altiplano tan frágil, no pueden ser admitidos en la actualidad, si somos personas racionales no debemos permitir esto.

La Quinua rodeada de Tholas o T’ulas esta más protegida, nos da sombra cuando estamos en la parcela, retiene  ese suelo fértil de color oscuro, protege a los animales silvestres que conviven y se alimentan de ella.

Por eso y muchas otras razones más debemos sembrar en las zonas descubiertas, sin la necesidad de talar, quebrar y mucho menos quemar nuestros arbolitos, más al contrario vamos a aprender a convivir con ellos, rodeando a nuestros cultivos y acompañándolos en su desarrollo día a adía y no solo en un ciclo agrícola sino a lo largo de toda su vida.

Rubén Miranda

Somos Calle rediseña la quinua para los alteños

Galletas, mousse y papel de quinua fueron parte de la intervención culinaria Somos Calle, de un colectivo artístico gastronómico que invitó los platillos el domingo en la parada de la Línea Amarilla de Mi Teleférico en Ciudad Satélite, de El Alto.

“La temática es usar productos considerados humildes o populares y trabajarlos de una manera creativa y elaborada, llevando la creatividad culinaria a la calle y rompiendo el esquema de las cuatro paredes del restaurante elitista”, explicó Marco Antonio Quelca, cuyo nombre artístico es Sabor Clandestino.

Si bien estas intervenciones se realizaron en distintos lugares de la ciudad, fue la primera vez que se hizo en El Alto. “Nos fue muy bien y para ello llevamos el alimento en las mochilas, porque anteriormente hemos usado coolers y envases térmicos para la comida caliente. Como eran postres, en esta ocasión podíamos transportarlos de manera más fácil porque el clima lo permitió”.

Sabor Clandestino se instaló en la parada del teleférico. Los cuatro integrantes se pusieron pasamontañas y comenzaron a servir alimentos. “Fue una experiencia interesante porque era mediodía, un horario familiar y tuvimos la participación de muchos niños, como nunca antes. La gente se aglomeró, comió, sacó fotos y nos preguntó por qué hacemos esto”, dijo Quelca.

Un incidente sucedió cuando la seguridad de Mi Teleférico pidió que se retiren. “La gente nos defendió, les dijo que no estábamos vendiendo nada y terminamos la intervención culinaria”.cocinaPublicaciónEl artista y chef Marco Antonio Quelca es autor del libro Con sabor clandestino, una cocina que va más allá de las recetas.PasamontañasLos artistas tapan sus rostros, no desean ser reconocidos. “Devolvemos el platillo desde la calle a la gente”.EspecializaciónQuelca tiene una especialización en cocina peruana y china, que realizó en Perú, en la Escuela de Cocina D’ Gallia.

Es Real como la Quinua Real nos ayuda a cumplir el ciclo del agua.

Primero, recolectamos el agua de lluvia.

Segundo, usamos el agua previamente filtrada (con un cedazo de tela) para lavar la quinua.

Tercero, usamos la quinua para alimentarnos y el agua con residuos de saponina para nuestro aseo personal, de nuestras prendas y utensilios también.

Cuarto, el agua que es usada en aseo la usamos para regar nuestras plantas, entre ellas las semillas de quinua que flotaron  a la hora del lavado, pero que igualmente tienen vigor germinativo.

Quinto, el agua se riega a las plántulas hasta que ellas prescindan de ella.

NADA SE DESPERDICIA, SOLO CON LA QUINUA REAL PODEMOS ALIMENTARNOS Y ASEARNOS, NO UTILIZAMOS NINGÚN TIPO DE QUÍMICO, CUANDO NUESTROS ABUELOS LA CULTIVABAN Y UTILIZABAN TAMPOCO NECESITABAN DE QUIMICOS PARA SU SUPERVIVENCIA, ES HORA DE QUE APRECIEMOS LO QUE TENEMOS, NO ABUSEMOS DE LA NATURALEZA Y MÁS AL CONTRARIO DISFRUTEMOS DE TODAS LAS BONDADES QUE NOS OFRECE LA QUINUA REAL, ESPECIALMENTE EN ORURO, BOLIVIA DONDE LA QUINUA REAL TIENE TODAS LAS CONDICIONES AGROCLIMÁTICAS PARA DESARROLLARSE SATISFACTORIAMENTE.

Quinua Real Sembrada en suelo arenofrancoso en el Altiplano central de Oruro - 13/12/2015 - 57 dds.

Aun sin precipitaciones significativas en los últimos 30 días las quinuas sembradas en suelo arenofrancoso, subsisten a costa de la reducción de su crecimiento y desarrollo, sus hojas son pequeñas y recién se encuentran en el estado fenológico de inicio de botón floral, este mecanismo de reducción de su área foliar le ayuda a evitar pérdidas mayores por evapotranspiración, sabiendo que el suelo no tiene la suficiente humedad para un mayor desarrollo. (Fotografía 1)

Al tener las plántulas un tamaño pequeño entre los 6 a 10 cm, es más notorio el ataque de las larvas de polilla de quinua ya sea de la Eurysacca melanocampta M. o de la Eurysacca quinoae P., las mismas que devoran las hojas centrándose sobre todo en el botón floral quedando seriamente afectada el ápice floral principal (Fotografía 2), lo cual muchas veces causa la decapitación de la que un futuro sería la panoja principal, lo que obliga a las plantas a tener un mayor desarrollo de sus ramas primarias, quedando la planta con una arquitectura planta de panoja principal no definida.

Rubén Miranda

Premio a Palma Verde por su manjar quinua-piña

Industrias de Alimentos Palma Verde SA, asentada en Chapare y dedicada regularmente a la producción de palmito en conserva para la exportación, sorprendió hace dos años al presentar una combinación enlatada: quinua con frijol (rojo y negro), ideal para un plato rápido y nutritivo.

Hace unos días, volvió a sorprender, esta vez con una mezcla que a muchos podría parecer impensable, pero que ha sido recibida con mucha aceptación: quinua con piña en almíbar. El resultado fue un éxito, y la propuesta acaba de merecer un sello de plata en un concurso organizado por el Ministerio de Desarrollo Productivo del Gobierno.

Según el gerente general de la empresa, Yuri Maldonado, la idea surgió después de varias pruebas y de observar gustos del mercado internacional. En el país, esta combinación no es habitual, pero ya se hicieron degustaciones en ferias, y el público respondió con beneplácito, por lo que ahora, cumplidos todos los trámites legales y de sanidad, el producto entra al mercado.

Por el poder nutritivo de la quinua, además de las vitaminas que aporta la piña, se la recomienda como desayuno o postre.

No necesita preparación. Basta con abrir la lata y, si el cliente considera el jugo muy dulce, escurrirlo.

Algo parecido ocurre con las combinaciones de quinua con frijol. Sólo hay que escurrir la salmuera y disponer el producto para una cena o almuerzo, pues el contenido puede suplir perfectamente a un plato de arroz o de fideo, además de estar libre de gluten.

El Gerente explica que Palma Verde, tradicionalmente produce palmito en conserva y lo exporta a países del Cono Sur de la región, como Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay.

Sin embargo, el mercado de este producto actualmente se encuentra en descenso para la oferta boliviana debido a la competencia que ofrece el palmito ecuatoriano, que logra una producción a menor costo y que termina imponiendo los precios en el mercado internacional.

Por ello, Palma Verde decidió diversificar sus productos extendiéndose a la quinua, un grano con el que tendría menor competencia a nivel internacional. De este modo, se adquirió el cereal de Oruro y se fueron probando las fórmulas hasta dar con la combinación ideal. Todos los productos mencionados estarán desde el próximo año en supermercados de la ciudad, según promete el Gerente.

La quinua y piña en almíbar viene en una lata de 270 gramos, y se prevé que sea ofertada a un precio de entre nueve y 10 bolivianos.

En tanto que la quinua con frijol rojo y negro llegará en una presentación de 420 gramos y costará entre 12 y 13 bolivianos.

"Las conservas son altamente nutritivas y listas para consumirse"



EL PREMIO

Por todas las propuestas expuestas, Palma Verde acaba de ganar el sello de plata en la categoría Organizaciones Innovadoras, en el “Premio Nacional a la Excelencia para el Vivir Bien”, organizado por el Ministerio de Desarrollo Productivo del Gobierno.

El Premio es un galardón oficial y máximo reconocimiento que el Estado otorga a las unidades productivas e innovadoras en reconocimiento a su capacidad e innovación.

Este galardón tiene el apoyo de la Confederación de Empresarios Privados de Bolivia.

Este año participaron 190 instituciones, de las que 15 fueron premiadas por sus aportes de innovación y contribuciones a la seguridad alimentaria.

Según explica el gerente de Palma Verde, Yuri Maldonado, no hay ningún monto económico en el premio, pero la empresa logra el derecho de llevar el sello en las etiquetas, lo que otorga un plus en la imagen y garantía de calidad del producto.



LA EMPRESA

Industrias Palma Verde SA es una empresa privada fundada en 2009 y que se presentó al mercado por su producción de palmito en conserva.

Es una empresa privada compuesta por varios accionistas, siendo la principal la fundación IES.

Tiene una oficina central en Cochabamba y su planta está ubicada en Ivirgarzama, en el trópico cochabambino.

Allí concentra el palmito directamente de los productores, y se provee de la quinua de comunidades de Oruro, mientras que el poroto llega de Santa Cruz.

Durante su última gestión, Palma Verde alcanzó volúmenes de exportación superiores a los 2 millones de dólares, sobre todo a los mercados de Chile, Argentina, Uruguay y Paraguay.

La empresa cuenta con más de 70 trabajadores, todos ellos capacitados en la industria de los alimentos en conserva. El gerente, Yuro Maldonado, tiene una experiencia de más de 20 años en estos proyectos.

Quinua y su responsabilidad

Un estudio realizado por la Universidad Técnica de Oruro, UTO, identificó cuatro hechos que hicieron que el lago Poopó se seque. Entre ellos, la expansión de la frontera agrícola destinada a la producción de la quinua. Esta actividad llevó a la erosión del altiplano y la sedimentación llenó el Poopó reduciendo su profundidad.

Milton Pérez, docente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Naturales, explicó que la Universidad realizó estudios del Poopó, por casi 20 años.

Hace días, él y otro grupo que conforman el Instituto de Desarrollo Ambiental explicaron en el Consejo Universitario la situación del Lago.

El cambio climático, el desvío del río Mauri por Perú, el manejo indiscriminado del recurso hídrico del Poopó, y el monocultivo de la quinua son factores determinantes para la reducción del agua.

Para cultivar quinua, la maquinaria ara a una profundidad de 50 centímetros a fin de dejar el suelo suelto. Entonces el viento o el agua arrastran la tierra con facilidad. Eso provoca que se reduzca el nivel de la capa arable y, por consecuencia, el suelo también se vuelve más pobre.

Es, la deforestación del altiplano.