Filete de llama con risoto de quinua

La carta del restaurante Traffic de San Jorge se ha renovado con una oferta de platillos de cocina fusión novoboliviana, con ingredientes nativos de primera calidad —como la carne de llama o la quinua— y con una presentación y sabores que dan un aire fresco a la culinaria local.

Para esta receta, para cuatro personas, cocinar el filete de llama al punto deseado y naparlo (cubrirlo) con una suave salsa demi glace (una base de mantequilla disuelta y mezclada con harina) con vino tinto, mermelada de ciruelas y ajo.

Para acompañar, elaborar el risoto con la quinua real roja cocida y mezclada con los quesos muzzarella, criollo y parmesano, y aromatizar con un toque de singani o vino de jerez.

Finalmente, elaborar una ensalada con el locoto y tomate avinagrados, brotes de alfalfa, mandarinas frescas, rábanos, lechuga morada y sal gruesa.

Ingredientes

• 750 gr de solomillo de llama

• 1/2 botella de vino tinto

• 1 bote de mermelada de ciruela

• Pimienta y sal a gusto

• Acompañamiento

• 500 gr de quinua real roja

• 100 gr de queso parmesano

• 100 gr de queso muzzarella

• 100 gr de queso criollo

• Singani

• Ensalada. 4 locotos rojos hervidos en vinagre, pimienta y sal

• 1 caja de brotes de alfalfa

• 2 mandarinas

• lechuga morada

• 2 rábanos

• perejil a gusto.

EL VIEJO ROBLE OFRECE NUEVO LICOR DE QUINUA

La Industria El Viejo Roble presentó el novedoso Licor de Quinua que aparte de contener el grano real tiene un grado alcohólico de 24 por ciento . Es transparente, sirve como aperitivo y “bajativo” para tomarlo después de las comidas.

Con esta nueva bebida Industrias el Viejo Roble pretende otorgar un valor agregado a la quinua, una planta andina originaria que tiene variedad de nutrientes.

El Licor de Quinua fue presentado en la Feria Internacional la noche del pasado martes. Está a la venta en el pabellón Internacional stand 37. Cada botella tiene un precio de oferta de Bs 35 con el regalo un envase decorativo de 50 milímetros con la misma bebida. El miembro del directorio de la empresa Mauricio Muñoz invita a todos los visitantes pasar por el stand.

Tallarines de quinua con verduras y pollo

Ingredientes Para Los Tallarines

2 Huevos
3 Cdas De Aceite
140 Grs De Harina Blanca
60 Grs. De Harina De Quinua
2 Grs De Sal.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes trabajando bien hasta obtener una masa homogénea, envolver en un paño y dejar reposar durante media hora. Estirar la masa con la ayuda de máquina de pastas o con el rodillo muy fino. Cortar cintas y dejar secar hasta el momento de usar.

ngredientes para Acompañar los tallarines

1 Filete de pollo de 300 grs cortado en juliana
1 Morrón rojo en juliana
1 Morrón verde en juliana
1 Zanahoria en juliana
1 Zukini en juliana
1/2 Taza de blanco de apio en juliana
1 Brócoli
1 Cebolla blanca en gajos
Salsa soya cantidad necesaria
Sésamo a gusto
Cebollita verde
Sal y pimienta a gusto
8 Cucharadas de aceite
1 1/2 Taza de fondo de pollo.

Preparación.-Calentar el aceite, sofreír la cebolla,agregar el pollo, las zanahorias, los morrones, apio, brócoli, zukini, mojar con el fondo y dejar cocinar.

En una olla con agua caliente y hojas de laurel con sal dejar cocer los fideos, una vez cocidos escurrir y agregar a la anterior preparación, mojar con salsa soya rectificar el sabor, agregar el sésamo y servir./Fuente: Escuela Tatapy

Refresco de quinua

Ingredientes

1 Taza de quinua
5 Clavos de olor
1 Ramita de canela
3 Orejones
1 Manzana verde
Azúcar a gusto

Preparación

Lavar muy bien la quinua, y dejar hervir en 3 litros de agua junto con los demás ingredientes sin el azúcar, colar y servir frío, se puede agregar gotas de limón./Fuente: Escuela Tatapy.

Sopa de quinua y verduras

Ingredientes

2 Litros de fondo de ave o verduras
2 Zanahoria medianas picadas en juliana
1/2 Pimentón rojo picado en brunoise
1/4 Taza de vainas picadas en juliana
1 Cda. De apio picado en juliana
1 Cucharada de perejil
1/2 Taza de arvejas
1/2 Taza de habas
1 Papa de corte paja
1/2 Taza de quinua cocida
1 Cucharada de aceite
Sal a gusto

Preparación

Sofreír, la cebolla, agregar las demás verduras menos la haba y la papa, mojar con el fondo agregar la quinua cocida, haba y las papas dejar cocinar. Antes de servir espolvorear con perejil/Fuente: Escuela Tatapy

La quinua, un aliado en la dieta

La quinua va ganando más popularidad entre quienes siguen una dieta vegetariana o una alternativa a la carne. Es un alimento estupendo en las dietas para bajar de peso por su contenido nutritivo, proteínas, hierro y magnesio. Además de ser bajo en grasa, su sabor es agradable con texturas suaves lo que lo convierte en un producto versátil a la hora de cocinarlo. De sabor parecido a la nuez ahumada y semejante al arroz integral, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer por más tiempo en el estómago, obteniendo la saciedad con poca cantidad. Entre otra de sus características, está su acción depuradora por su alto contenido de fibra dietética que ayuda a la eliminación de toxinas y demás residuos dañinos al organismo.

La quinua es beneficiosa para las personas que realizan dietas estrictas o limitadas, debido a que es uno de los pocos granos libres de gluten y uno de los alimentos no animal que posee las proteínas completas.

Este alimento antiguo y delicioso es una buena adición a nuestra dieta diaria, siendo una alternativa sana de experimentar una receta y agradar a tu paladar.

Jardinera de quinua con langostinos

Ingredientes

1/4 Taza de quinua cocina
1/2 Pimentón morrón verde picado en brunoise
1/2 Pimentón morrón rojo picado en brunoise
1/4 Taza de calabacín picado en brunoise
1/4 Taza de cebolla blanca picada en brunoise
Sal, pimienta blanca a gusto
8 Langostinos o gambas
1/2 Taza de fondo blanco
Vino blanco para sazonar
5 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de mantequilla
1 Diente de ajo

Preparación

Calentar el aceite junto con la mantequilla, sofreír la cebolla junto con el ajo, los pimientos, el calabacín, mojar con el fondo blanco, dejar cocinar unos minutos, agregar la quinua las gambas, mojar con el vino rectificar el sazón y dejar unos minutos que tome sabor con la sartén tapada./Fuente: Escuela Tatapy.

Quinua el grano de oro

Lamada también como "el grano de oro de los Incas", este alimento es un tesoro nutricional. La quinua (“chenopodium quinoa”) conocida en otros países como quinoa, según la nutricionista-dietista, Patricia Castillo "es un “pseudocereal” (con valor nutritivo y uso similar al cereal común); sin ser cereal se lo compara a éstos por su composición y forma de comerlo". A su vez la nutricionista, Rita Medina añade que por su valor nutricional, puede sustituir a las proteínas de origen animal.

Grano de salud. Castillo también señala que es una fuente proteica de valor biológico; rica en AA como la lisina, arginina e histidina (básicos para el desarrollo cerebral y el crecimiento durante la infancia); también con valores elevados de metionina (esencial en la prevención de fragilidad muscular y ósea y útil en la depresión, ansiedad, estrés) y cisteína (antioxidante). "Además de su importante valor proteico, se destaca por su importante contenido y calidad de aceite", manifiesta la nutricionista Rita Medina, "Se estima que el grano de quinua posee un contenido de aceite promedio del 6%, superior al del maíz".