Quinua con menta

INGREDIENTES

200 grs. de quinua

3 duraznos de carne amarilla

Varias hojas de menta fresca

150 grs. de espinacas frescas

300 grs. de manzanas o fresas

100 grs. de nueces picadas

1 limón (su zumo)

20 grs. de pasas

PREPARACIÓN

Preparar de manera tradicional la quinua. Dejar enfriar. Mientras que las hojas de menta fresca se pican, reservando algunas enteras, se pelan los duraznos y se cortan en octavos que, a su vez, se parten por la mitad y se rocían con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan. Finalmente se mezclan el resto los ingredientes con la quinua ya fría y se adereza el preparado con zumo de limón.(También puede añadirse sandía como sugerencia).