La quinua esta conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxito en Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinario calidad nutricional y gastronomia, y a su condición de producto orgánico.
Para consolidarse como un municipio productivo y competitivo, Salinas de Garci Mendoza, prepara la Tercera Feria Internacional de Turismo y Quinua promocionando nuevos sitios turísticos y demostrando sus potencialidades en la producción de quinua, camélidos, turismo y minería. Según el director de Turismo del Municipio de Salinas, Edwin Mamani, la actividad se desarrollará del 26 al 28 de junio, en coordinación con otras instituciones y operadores de turismo y empresas de hospedaje, además de instituciones gubernamentales y no gubernamentales. Según los organizadores, el evento es de suma importancia, porque el turismo y la producción de quinua, en Salinas de Garci Mendoza, son factores preponderantes para el desarrollo del departamento y toda su región, motivo por el que es de gran valor la participación de empresarios y productores que expongan sus productos. Por ser la tercera versión de la actividad, se espera la participación de operadores de turismo de La Paz y Perú, además de los de Oruro, por lo que se realizará un recorrido previo con los expositores, para promocionar nuevos destinos al interior del Departamento de Oruro, dentro la ruta que se encuentra en Toledo, Belén de Andamarca, San Martín y Salinas de Garci Mendoza, además de sus atractivos turísticos. Varias organizaciones y productores quinueros participarán en la Feria Internacional de Turismo y Quinua, procedentes de La Paz y Potosí que año tras año priorizan su participación en el evento que se realiza en la Capital de la Quinua, como fue denominada Salinas de Garci Mendoza, según Mamani. Durante los días de la realización del evento, además de exponerse productos en base a la quinua, se realizará visitas a sitios turísticos como al Salar de Thunupa, al Parque Arqueológico de Alcaya, se efectuará la exposición de platos típicos y trabajos artesanales además se llevará a cabo el concurso de música y danza autóctona. El programa se inicia hoy con el arribo de los expositores a Salinas, posteriormente se participará en la cena inaugural, donde se realizará el lanzamiento de Salinas de Garci Mendoza como destino turístico. El evento se coordina con la fundación Autapo, Prefectura, Consejo Nacional de Comercializadores y Productores de Quinua (Conacoproq), Aprosar, Anaqui, Fundación Altiplano, Cámara Departamental de Quinua Oruro, Proinpa, GTZ, Charlie Tours, Centro de Investigación y Promoción Educativa (CIPE), Eco Albergue Turistico Suk’arani y otros.
Miembros de la Cámara Nacional de Productores de Quinua, desconocieron a sus dirigentes, en el Congreso Orgánico, por haber vulnerado los estatutos, reglamentos y normas de la institución, además de asumir decisiones sin el consentimiento de los demás miembros del directorio y sus bases. El Congreso se realizó en la Casa Municipal de Cultura el sábado 13 de junio, con la participación de organizaciones productoras de Quinua, Cámara Nacional de Productores de Quinua (CNPQ), Cámara Departamental de Productores de Quinua de La Paz (Cadepquipaz), Cámara Departamental de Productores de Quinua de Oruro (Cadepquior), Cámara Departamental de Productores de Quinua de Potosí (Cadequir), Asociaciones de Productores de Quinua, Cooperativas de Productores de Quinua y productores independientes. Los dirigentes que fueron desconocidos en el magno congreso, son Melquíades Veliz Mallcu, Beltrán Yucra y Epifanio Muraña, quienes no pueden realizar a partir de la resolución, ningún tipo de trámite, solicitud de financiamiento, ante organismos gubernamentales, organismos internacionales como embajadas o fundaciones a nombre de los productores de quinua. Además exigen a la fundación Autapo, el cambio de facilitador del Programa Complejo Productivo de la Quinua, David Soraide por iniciar a la división del sector, caso contrario acudirán a la embajada de los Países Bajos para exigir el cumplimiento de la demanda. Otra determinación del evento a nivel nacional con la participación de productores de quinua, fue mantener en 750 bolivianos el quintal de quinua, ante la pretensión de realizar una rebaja por los importadores que desconocen el trabajo que realizan los productores.
También exigen al Programa Complejo Productivo de la Quinua, dependiente de la Fundación Autapo, el desembolso económico de la segunda fase que le corresponde a la Cámara Nacional de Productores de Quinua en forma inmediata. Al respecto el vicepresidente de la Cámara de Productores de Quinua, Jaime Arellano Guarachi y el presidente de la coordinadora Ladislao Cabrera y segundo vicepresidente de la Cámara Nacional de Productores de Quinua, René Chilla Mamani, explicaron que aproximadamente son 25.000 productores en el departamento de Oruro, entre orgánicos que cumplen todas las normas de sanidad y los inorgánicos que no cumplen ningún tipo de requisito, quienes observaron las acciones de los ex directivos. “El desconocimiento realizado a los compañeros fue a raíz de decisiones que asumieron de forma unilateral, primero realizando reuniones en Tarija, Cochabamba y no así en los centros productores de quinua, lo que molestó a los productores, además de haberse concluido en Cochabamba, la política nacional de la quinua, que es desconocida por las bases”, manifestaron.
Con el auspicio del Programa de Investigación Estratégica de Bolivia (PIEB), el Viceministerio de Ciencia y Tecnología y la Embajada Real de Dinamarca, se lanzó la convocatoria de investigación “Formulación de propuestas para la producción sostenible de quinua en Oruro y Potosí”.
Uno de los objetivos principales de este proyecto es contribuir a la incidencia en políticas públicas de desarrollo sostenible para la producción del cereal; además de impulsar el componente ambiental en el complejo productivo de la quinua desde un enfoque socioeconómico y territorial que permita su sostenibilidad.
Esta convocatoria ha logrado involucrar a instituciones de la sociedad civil, del Estado y de los actores del complejo productivo.
Según el PIEB, entre 2005 y 2006, las exportaciones crecieron en un 62,9% debido a la demanda y aceptación del mercado internacional de productos orgánicos y de comercio justo.
Destacan que los precios pagados por tonelada métrica en Estados Unidos y Europa superan en cinco veces el precio pagado por la soya.
Sin embargo, se han detectado impactos por una explotación caótica y sin criterio de sostenibilidad, conflictos sobre el acceso a la tierra, ampliación de riesgos ecológicos, falta de regulaciones comerciales para competir, cambios en la dieta alimenticia de la región poniendo en riesgo la seguridad alimentaria.
Los proyectos deberán ser entregados hasta el 17 de julio para su posterior selección. Más información en www.pieb.com.bo
Formulación de Propuestas para la producción sostenible de Quinua en Oruro y Potosí
El Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB), ha lanzado en la ciudad de Oruro la Convocatoria: Formulación de Propuestas para la producción sostenible de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en Oruro y Potosí en fecha 8 de Junio del 2009 en ambientes de la Universidad Técnica de Oruro.
La Presentación de la convocatoria estuvo a Cargo de la Lic. Rosmery Jaldin, la cual inicialmente describió los ejes temáticos en base a los cuales se deben presentar los trabajos de Investigación y posteriormente explico las características de la convocatoria. La exposición la puede ver en los siguientes video
A continuación la Guía de Presentación de Proyectos:
ANEXO III
Guía para la presentación de proyectos
Los proyectos no deberán exceder las 15 páginas en letraTimes Román, 12 puntos y deberán observar estrictamente los contenidos y el orden expuesto en esta Guía.
1. Ficha de identificación del proyecto
Los proyectos deberán estar encabezados por una ficha de identificación que contenga los siguientes datos:
1.Título del proyecto.
2.Nombres de los investigadores, precisando quien es el/la coordinador/a, profesión, grado académico y tiempo de dedicación al proyecto de investigación de cada uno de los componentes del Equipo.
3.Institución ejecutora.
4.Instituciones de apoyo al proyecto de investigación.
5.Eje temático al que postula el proyecto.
6.Cobertura geográfica en la que se enmarca el proyecto (departamento, provincia, municipio)
7.Tiempo de duración del proyecto.
8.Presupuesto total solicitado.
9.Direcciones completas de los investigadores.
10. Dirección de la oficina del equipo de investigación (se complementará esta información cuando se comunique la lista de proyectos ganadores).
11. Fotocopia de los carnets de identidad de cada uno de los integrantes del equipo.
2. Resumen ejecutivo (una o dos páginas)
El resumen ejecutivo expresará el núcleo central de la investigación, explicando el o los problemas a investigar, la/s hipótesis o pregunta/s principal/es, la metodología a emplearse y los resultados esperados plasmados en las ¡deas de las propuestas de solución que den respuesta a las problemáticas analizadas.
3. Proyecto de investigación (máximo 15 páginas sin incluir anexos) con los siguientes contenidos
1. índice de todo el documento
2. Justificación temática
•¿Cuál es el punto de partida de la temática abordada?
•¿Cuál es la relevancia del tema que se pretende trabajar?
•¿Qué aportes nuevos proporcionará la investigación al conocimiento de la temática central a estudiarse?
•¿Por qué se eligió la zona de estudio y cuál su importancia respecto a la temática?
3. Objetivos de la investigación
• General
• Específicos
4. Balance del estado de la investigación en torno al tema planteado
Expresa el grado de conocimiento del equipo sobre el tema o los temas propuestos. Comprende un resumen de lo investigado hasta la fecha con mención de autores, corrientes de pensamiento o teorías vinculadas directamente al tema propuesto y señala dónde teórica y empíricamente empieza el tema.
5. Estrategia metodológica para diseñar el proyecto de investigación que concluya en la formulación de una propuesta
En la formulación de las problemáticas a investigar, debe mencionarse:
•¿Cuáles son las problemáticas que la investigación pretende escudriñar, sus componentes o contenidos y la relación entre ellas?
•¿Cuáles son los temas que pueden incidir en el debate y la discusión local, regional y nacional?
Fuentes para la investigación:
• Fuentes primarias: documentales, de historia oral, hemeroteca, etc.
• Fuentes secundarias: bibliográficas, etc.
Técnicas para la recolección de información. Se hace mención por ejemplo a:
• Cualitativas: entrevistas con informantes clave, especialistas, etc.
• Cuantitativas: encuestas, sondeos y otros.
6. Resultados Esperados: Aproximación inicial de la propuesta
El interés principal como resultado de las investigaciones es el planteamiento de propuestas que den respuesta a las problemáticas estudiadas sobre el complejo productivo de la quinua en los departamentos de Oruro y Potosí. De esta manera, se espera obtener investigaciones propositivas y de calidad que incorporen un enfoque de análisis integral a la temática a ser estudiada.
En este marco, es requisito indispensable que la recolección o generación de información cualitativa y/o cuantitativa realizada durante la primera etapa del proceso de investigación se constituya en el sustento principal para la elaboración de la propuesta de solución que pueda ser viable técnica, económica, social y ambientaímente. Por lo cual, se requiere una aproximación inicial de la propuesta a partir de la proposición de ideas para la formulación y aplicación de la misma.
La formulación de ideas sobre la propuesta deberá considerar el siguiente contenido, sujeto a enriquecerse y ajustarse según los resultados de la investigación:
Descripción de soluciones
•¿Cuál es la propuesta que pretende trabajar a fin de contribuir al proceso de desarrollo para la producción sostenible de quinua y su incidencia en políticas públicas de desarrollo sostenible?
•¿Cómo aportará la propuesta a solucionar el problema analizado en el proyecto de investigación?
•¿Cuáles son las metas principales y los resultados esperados, a partir de la propuesta presentada?
•¿Cuáles son los actores sociales involucrados y cómo serán beneficiados?
7. Estrategia de comunicación y difusión de resultados de la investigación
El proyecto debe formular una estrategia de socialización de la investigación y sus resultados mediante talleres, charlas, material de difusión, medios de comunicación, entre otros; de acuerdo con los objetivos formulados en la estrategia (ver Anexo IV).
8. Bibliografía
Se espera que cada proyecto incluya referencias a la bibliografía mínima que orientará la ejecución de la investigación.
9. índice tentativo de los capítulos y subcapítulos que contendría el informe final de la investigación
10. Presupuesto (ver Anexo V)
11. Cronograma de actividades (ver Anexo VI)
4. Documentos que acompañan al proyecto
•Hoja de Vida de cada uno de los miembros del equipo (ver Anexo Vil).
*Datos de la Institución (si fuera el caso) (ver Anexo VIII).
*Funciones de los miembros del equipo.
•Convenio de acuerdo y/o compromiso con una institución como se señala en el punto 6. Requisitos de postulación, de la Guía de presentación de proyectos.
ANEXO IV
Rautas para la presentación de la estrategia de comunicación, difusión y uso de resultados
Los equipos de investigación deberán presentar una Estrategia de comunicación que contemple la difusión y el uso de resultados, la cual considerará los siguientes criterios:
•Articulación de los objetivos de la investigación con el objetivo general de la estrategia de comunicación.
•Determinación de las actividades a desarrollarse en correspondencia con los objetivos propuestos en la estrategia, tipo de destinatarios, retroalimentación con el Proyecto de Investigación, etc.
La Estrategia de comunicación considerará dos ámbitos de impacto:
1) Público potencial beneficiario de los hallazgos: poblaciones directamente involucradas a los efectos del complejo productivo de la quinua e instituciones vinculadas al proyecto.
Las actividades (coloquios, talleres, seminarios, conferencias u otros) y productos propuestos (material impreso, material audiovisual, Internet u otros), deberán buscar presentar el proyecto de investigación, informar sobre ios avances de la investigación y sus resultados; y crear las condiciones para la utilización-aplicación de los mismos. Para ello, el Equipo deberá identificar con precisión las actividades y soportes más adecuados para la comunicación y difusión de la información a favor del uso de los resultados; y organizar estas actividades y producir este material de manera oportuna y eficaz, durante y al final de la investigación.
2) Otros públicos
Las actividades y productos deben informar, en distintos ámbitos de la sociedad civil sobre los resultados de las investigaciones; motivar, especialmente a los operadores de políticas públicas para que utilicen los aportes de sus investigaciones como insumos para la discusión, el debate y el diseño de políticas públicas; difundir información sobre los hallazgos de las investigaciones, especialmente en sectores de la población que estén involucrados indirectamente en el tema abordado; abrir el debate en sectores especializados u otros generalizados sobre los temas tratados en las investigaciones.
La estrategia de comunicación, difusión y uso de resultados responderá al siguiente esquema:
•Objetivos generales y específicos.
•Identificación de beneficiarios directos e indirectos.
•Detalle de las actividades que realizarán los investigadores para llegar a sus destinatarios.
•Resultados esperados.
•Cronograma de trabajo por actividad.
•Presupuesto asignado a cada actividad de comunicación propuesta.
El 10 por ciento del presupuesto general del proyecto debe estar destinado a las actividades de difusión. Una parte de este 10 por ciento deberá ser utilizado en el diseño, puesta en línea y actualización de una página web donde se difunda las características del proyecto, los avances y resultados de la investigación, de acuerdo con las pautas que el PIEB hará llegar oportunamente a los Equipos.
Consideramos que esta convocatoria es una interesante e importante oportunidad para que las personas e instituciones dedicadas a la Quinua puedan realizar algún proyecto que realmente aporte al desarrollo tecnológico de cualquiera de los eslabones de la cadena productiva de la quinua como lo son: la producción, postcosecha, transformación o comercialización. Esperemos que se presenten muchos proyectos, y que se aprueben aquellos proyectos de instituciones o personas que realmente estén interesados en resolver la problemática de la Producción sostenible de la Quinua en Bolivia.
En los primeros años de la década del 80 se iniciaron algunas investigaciones en Quinua, en varios condados del estado de Colorado, EEUU con la finalidad de evaluar el comportamiento orgánico, seleccionando variedades de alto rendimiento, grano grande, bajo contenido de saponina e identificar algunos problemas relativos a plagas con colecciones procedentes del Perú, Bolivia, y Chile.
La Universidad Estatal de Colorado (USA) ha tramitado la patente de una variedad de quinua, denominada como Apellawua, resultado de un híbrido, por una serie de procesos genéticos; que posee esterilidad masculina citoplasmática y que al final no tiene ninguna similitud con la misma variedad que se produce en América Latina.( Ward & Johnson; 1993)
Los principales productores de este grano a nivel internacional son: Bolivia, Perú, Ecuador, y Colombia.Bolivia con mas de 47.534 ha cultivadas y alrededor de 30.412 ton cosechadas, de las cuales un 49% es consumida por las familias productoras, 35% se venden en los mercados locales y el resto para mercados externos, constituyéndose así como el primer productor y exportador de quinua en el mundo, siendo productores exclusivos tanto el altiplano central como sur de Bolivia ( Viñas, 2000).
Le sigue el Perú que viene incrementando su producción habiendo sembrado y cosechado cerca de 27000 ha, producidas especialmente en Puno, Cuzco y Junín de las cuales gran proporción se dedica al autoconsumo y mercado interno, y mínimamente al mercado externo. Ecuador tiene aproximadamente 1000 ha. en producción , se ha reportado en estos últimos años unas 200 ha. de producción , en los Estados Unidos (Colorado), 800 ha en Canadá, 100 has. en Dinamarca y 20 ha en Alemania, entre otros.
Las organizaciones de productores y comercializadores de quinua expresaron sus expectativas respecto al proceso de investigación lanzado por el Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB) y el Viceministerio de Ciencia y Tecnología.
Melquíades Véliz, presidente del Consejo Nacional de Comercializadores y Productores de Quinua (Conacoproq) destacó la importancia del programa de investigación en este rubro por la necesidad de apoyo técnico.
Bajo el rótulo de “Producción Sostenible de Quinua en Oruro y Potosí”, el programa cuenta con el respaldo financiero de la Embajada de Dinamarca, respaldada por organizaciones de productores y comercializadores, universidades públicas y centros de investigación del país.
El documento elaborado por el PIEB, como base para los futuros investigadores de la convocatoria, definió cuatro ejes prioritarios de estudio: capacidad ecológica del ecosistema con relación a dinámicas territoriales, modelos sostenibles para la producción de quinua, tecnologías ecológicamente sostenibles y seguridad alimentaria y comercialización de la quinua.
La gerente de la Cámara Boliviana de Exportadores de Quinua y Productos Orgánicos (Cabolqui), Tania Zambrana, dijo que la orientación de la convocatoria preparada por el PIEB es pertinente porque asigna principal importancia al desarrollo sostenible.
EXPORTACIONES
La exportación de la quinua tuvo una alza en el primer cuatrimestre de 2009, con ingresos que llegaron a $us 1.151 millones con relación al 2008, que alcanzó a $us 225 millones.
De acuerdo a un informe de la Cámara de Exportadores de Bolivia los exportadores se encuentran a la expectativa, por el repunte en las exportaciones, sin embargo, estiman que el Gobierno, debe hacer un manejo técnico de los resultados alcanzados en la presente gestión.
EXPERIENCIAS
Los productores de quinua establecidos en Oruro y Potosí intercambian experiencias tecnológicas, relacionadas con la producción del “Grano de Oro” y las implicancias económicas para los productores del cereal más importante del mundo.
La quinua logró exportar cerca de $us 10 millones sobrepasando el promedio de 13 mil toneladas a países europeos, Estados Unidos y naciones de Sudamérica.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Gabriela Liendo Maldonado, representante del Viceministerio de Ciencia y Tecnología, explicó que la quinua es un producto estratégico, porque responde a dos políticas imperiosas, como son la seguridad alimentaria y la erradicación de la pobreza.
“La quinua contiene los diez aminoácidos esenciales que hacen que su proteína tenga alta calidad. Existiendo más de tres mil accesiones de quinua y siendo la quinua real la más apetecida por sus bondades nutricionales y netraceuticas”, resaltó Liendo.
Bolivia es uno de los países que acapara el 46% de la producción mundial de quinua, le sigue Perú con el 42% y EEUU con el 6.3%. En el país se cultiva en una superficie de 35 mil hectáreas y genera empleo para más de 70 mil productores.
La experta, explicó que el tercer congreso significará el intercambio de tecnologías y saberes destacando la visión de la cadena productiva de la quinua, que es bastante ambiciosa, y que a futuro espera que Bolivia exporte 40 millones de dólares como líder en el mercado internacional.
Básicamente los requerimientos de la quinua en las demandas de embarque deben cumplir los siguientes requisitos mínimos y máximos, para ser enviados al exterior ( Viñas, 2000):
Desde el punto de vista comercial se debe procurar que el grano de la quinua sea:
Libre de saponina, con máximo de tolerancia de 0.12 Mg/100g Color blanco perlado uniforme Olor y Sabor característico del producto De tamaño grande( diámetro mayor a 1.67 mm) Libre de impurezas: tierra, perigonios, broza, etc. Libre de Ayaras: granos negros o plomos Humedad máxima: 12 %. Proteínas: 10% Min. Grasa: + 4.5% Min. Cenizas: 3.0% Máx. Fibra: 3.2% Min. Carbohidratos: 65.0% Min. Mesófilos aeróbios viables: no exceder de 10. 6 ufc/g Eschericha coli: No exceder de 10 ufc/g Hongos y levaduras: No exceder de 10. 4 ufc/g Salmonella: exenta
La presencia de factores antinutricionales es de suma importancia en relación con el valor nutritivo de los alimentos. Ruales (1992), investigó la presencia de los siguientes compuestos antinutricionales: taninos, inhibidores de proteasa, ácido fítico y saponinas; de las cuales, solo se detectaron saponinas y ácido fítico. Las saponinas son glicoalcaloides que se encuentran en la cubierta del grano de quinua y que le dan un sabor amargo que impide su consumo directo.
Según Ruales y Nair (1992 a), las saponinas consisten de una a seis unidades de exosas o pentosas, unidas a una sapogenina aglicona. Las saponinas pueden tener agliconas esteroidales o triterpenoidales. Estas son capaces de producir espuma estable en soluciones acuosas, bajar el nivel de plasma del colesterol y producir hemolisis en la células sanguíneas. Un gran número de saponinas presentan sabor amargo. Las saponinas de la quinua son glucócidos triterpenoidales, localizadas en el pericarpio de las semillas y solubles en metanol y agua. Estas son tóxicas para especies acuáticas (de sangre fría), producen intoxicación a animales de sangre caliente, si se las administra intravenosamente, pero no son tóxicas si es administrada oralmente, ya que no son absorbidas por el intestino.
En quinua, se encontraron dos tipos de saponinas: saponina A: (b-D-glupiranosil-[b-D-glucopiranosil-(1->3)-a-L-arabino-piranosil-(1->3)]-3-b-23 dihidroxil-12-en-28-oate-metilester), en aproximadamente 0.7% y saponina B: (b-D-glupiranosil [b-D-glucopiranosil-(1->3)-a-L-arabinopiranosil -(1->3)]-3-b-23-dihidroxil-olean- 12-en-38-oate), en aproximadamente 0.2%; ambas en base seca (Romero, 1981; Ruales, 1992). Sin embargo Mizui et al., en 1988, citados por Ruales y Nair, 1992 a, describieron hasta seis tipos de saponinas en la quinua.
Bacigalupo y Tapia (1990) indican que existen varios compuestos orgánicos e inorgánicos que podrían contribuir a conferir o modificar el sabor amargo de la quinua. En algunos casos los alimentos preparados en base a quinua, podrían presentar sabores, astringentes, jabonosos, picantes o rancios, que podrían aparecer al momento de la preparación o minutos después. Entre los compuestos orgánicos detectados en la quinua se encuentran los siguientes: saponinas, sapogeninas, fracción de escualeno, terpenoides, ácidos grasos oxidados, oxalatos, y sales de magnesio. Estos mismos autores indican que durante el proceso de eliminación de saponinas de la quinua, se corre el riesgo de eliminar otros compuestos orgánicos, los que podrían ser responsables del sabor y olor característicos, los que le dan la identidad a la quinua, respecto a otros alimentos. De esta forma, estos autores se preguntan si será conveniente perfeccionar las tecnologías del desaponificado, para llegar a producir quinua exenta de sabor. Sin embargo, también hay criterios que indican que una de las ventajas comparativas de la quinua es justamente su carácter de insaboro e inodoro, características que le permiten ser un alimento acompañante, es decir que se puede combinar con casi todos los alimentos conocidos y dar el sabor que el usuario crea conveniente.
No obstante todo lo anterior, el limitante más serio del consumo del grano de quinua es sin duda su contenido de saponinas. Según Zabaleta, citado por Bacigalupo y Tapia, (1990), el nivel máximo aceptable de saponina en la quinua para consumo humano oscila entre 0.06 y 0.12%. Esto concuerda con los resultados de pruebas sensoriales realizadas en la Universidad de Ambato, Ecuador, en donde determinó que el límite máximo de aceptación del contenido de saponina en el grano cocido, fue de 0.1% (Nieto y Soria, 1991).
El almacenamiento es un paso importante dentro del proceso poscosecha de quinua y es de mayor interés si se trata de semillas. De nada sirve que se haya logrado un buen proceso de clasificación o eliminación de impurezas si el almacenamiento es deficiente.
En la Zona Andina se han observado muchas deficiencias en el proceso de almacenamiento de la quinua. Tradicionalmente se almacena en recipientes abiertos de metal, barro o plástico, aunque también es muy común el almacenamiento en envases de tela (Foto. 2), o polietileno. Los principales problemas con estos tipos de almacenamiento son el ataque de ratas la contaminación con polvo y el ataque de insectos, conocidos como polillas del grano. Estas polillas, según Ortiz y Zanabria (1979), en el caso de quinua, corresponden a Pachyzancla bipunctalis Fabricius, un microlepidóptero de la familia Pyralidae.
Foto. 2. Distintas formas de almacenamiento.
De un estudio realizado para conservar semillas y granos comerciales de quinua (Castillo et al., 1990), se encontró que si la semilla se va a conservar a corto plazo, es suficiente con almacenar en recipientes sellados como: bolsas o tarros y almacenarlos a 10°C o menos y con baja humedad ambiental; pero, si la conservación es a mediano o largo plazo, (más de dos años), se recomienda sellar las semillas herméticamente y guardarlas en cámaras refrigeradas (0°C o menos). En este último caso, los mejores resultados se han obtenido con el uso de bolsas de aluminio-polietileno, con lo que se supera el problema de humedad ambiental de la cámara refrigerada. Las semillas para ser conservadas a largo plazo deben ser secadas hasta un nivel de por lo menos 8 %, para garantizar un mínimo de actividad fisiológica y asegurar su conservación.
En el caso de material comercial, se debe almacenar en recipientes cerrados o a granel y conservar en ambientes ventilados, secos y protegidos de insectos y roedores. Sin embargo, si se trata de volúmenes grandes, y especialmente si se trata de grano a ser procesado en alimento de consumo humano, lo más aconsejado es el almacenamiento en silos. Los silos pueden ser de metal o cemento y el material antes de ser almacenado en el silo debe estar seco (de 10 a 13 % de humedad) y libre de impurezas.
El almacenamiento es un paso importante dentro del proceso poscosecha de quinua y es de mayor interés si se trata de semillas. De nada sirve que se haya logrado un buen proceso de clasificación o eliminación de impurezas si el almacenamiento es deficiente.
En la Zona Andina se han observado muchas deficiencias en el proceso de almacenamiento de la quinua. Tradicionalmente se almacena en recipientes abiertos de metal, barro o plástico, aunque también es muy común el almacenamiento en envases de tela (Foto. 2), o polietileno. Los principales problemas con estos tipos de almacenamiento son el ataque de ratas la contaminación con polvo y el ataque de insectos, conocidos como polillas del grano. Estas polillas, según Ortiz y Zanabria (1979), en el caso de quinua, corresponden a Pachyzancla bipunctalis Fabricius, un microlepidóptero de la familia Pyralidae.
Foto. 2. Distintas formas de almacenamiento.
De un estudio realizado para conservar semillas y granos comerciales de quinua (Castillo et al., 1990), se encontró que si la semilla se va a conservar a corto plazo, es suficiente con almacenar en recipientes sellados como: bolsas o tarros y almacenarlos a 10°C o menos y con baja humedad ambiental; pero, si la conservación es a mediano o largo plazo, (más de dos años), se recomienda sellar las semillas herméticamente y guardarlas en cámaras refrigeradas (0°C o menos). En este último caso, los mejores resultados se han obtenido con el uso de bolsas de aluminio-polietileno, con lo que se supera el problema de humedad ambiental de la cámara refrigerada. Las semillas para ser conservadas a largo plazo deben ser secadas hasta un nivel de por lo menos 8 %, para garantizar un mínimo de actividad fisiológica y asegurar su conservación.
En el caso de material comercial, se debe almacenar en recipientes cerrados o a granel y conservar en ambientes ventilados, secos y protegidos de insectos y roedores. Sin embargo, si se trata de volúmenes grandes, y especialmente si se trata de grano a ser procesado en alimento de consumo humano, lo más aconsejado es el almacenamiento en silos. Los silos pueden ser de metal o cemento y el material antes de ser almacenado en el silo debe estar seco (de 10 a 13 % de humedad) y libre de impurezas.
Cuando la producción de quinua es a nivel comercial, lo que significa volúmenes grandes a procesar, la limpieza y clasificación de granos se puede hacer con las máquinas industriales procesadoras de semillas. Pruebas realizadas con la clasificadora "Clipper super, modelo x29D", fueron muy satisfactorias. Esta máquina consta de cuatro cribas: dos limpiadoras y dos clasificadoras, además de dos ventiladores. Para el caso de la quinua, estas cuatro cribas son las siguientes:
- Primera criba (Limpiadora), 4 mm
- Segunda criba (Clasificadora), 1.3 mm
- Tercera criba (Limpiadora), 2.2 mm
- Cuarta criba (Clasificadora), 1.8 mm
La primera criba separa impurezas de volumen y tamaño grandes, la tercera criba separa semillas de quinua con perigóneos adheridos y semillas grandes de malezas, mientras que la segunda criba separa semillas pequeñas de malezas, granos partidos o inmaduros. La cuarta criba es propiamente la clasificadora y que separa la quinua de primera calidad; granos de 1,8 mm de diámetro o más, según la norma del Instituto Ecuatoriano de Normalización, (Espinoza, 1988). Las pruebas realizadas con esta máquina, con semilla de quinua, fueron satisfactorias. Se logró procesar alrededor de 0.5 t/h con los siguientes resultados (Galárraga, 1987):
- Semilla de primera 75 a 80%
- Grano comercial 15 a 20%
- Impurezas y pérdidas 5 %
En este caso el porcentaje de extracción de granos de primera depende de varios factores. Estado de madurez de la quinua, variedad, grado de contaminación con impurezas y otros.
Organizaciones de productores y comercializadores de quinua tienen expectativas respecto del proceso de investigación que lanzará el Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB) y el Viceministerio de Ciencia y Tecnología.
El presidente del Consejo Nacional de Comercializadores y Productores de Quinua (Conacoproq), Melquíades Véliz, destacó la importancia del programa de investigación en este rubro debido a que actualmente necesita “un apoyo técnico profundo”.
A pesar que los productores han impulsado investigaciones sobre el estado de suelos y el desarrollo de cultivos, Véliz advierte que las necesidades de respuestas a problemáticas concretas son todavía profundas y a nivel macro.
PROGRAMA
El programa que tiene el apoyo financiero de la Embajada de Dinamarca será lanzado el miércoles bajo el título “Producción Sostenible de Quinua en Oruro y Potosí”, que está respaldada por organizaciones de productores y comercializadores, universidades públicas y centros de investigación del país.
El documento elaborado por el Pieb, como base para los futuros investigadores de la convocatoria, definió cuatro ejes prioritarios de estudio: capacidad ecológica del ecosistema en relación a dinámicas territoriales, modelos sostenibles para la producción de quinua, tecnologías ecológicamente sostenibles, seguridad alimentaria y comercialización de la quinua.
La gerente de la Cámara Boliviana de Exportadores de Quinua y Productos Orgánicos (Cabolqui), Tania Zambrana, opina que la orientación de la convocatoria preparada por el Pieb es pertinente porque asigna principal importancia al desarrollo sostenible.
